見つけるのだ！食べるのだ！のだの恵みを味わう給食の日
野田市では、平成29年度から6月の『全国食育月間』と、11月の『ちばを食べよう！ちばの食育月間』に、野田市産の食材を活用した給食を提供しています。市内一斉に、市内農家からの直産野菜や特産物を活用した給食を提供することで、児童生徒や家庭に、野田市の食材への関心を深める機会としています。
令和6年度の取組
6月 のだの恵みを味わう給食の日
二ツ塚小学校：玄米ごはん マーボーなす 野田の枝豆 フルーツ白玉 牛乳
北部中学校：なす入り肉みそ丼 野菜のごまドレッシングあえ 野田市の枝豆 小松菜のみそ汁 牛乳
6月19日は、「見つけるのだ！食べるのだ！のだの恵みを味わう給食の日」とし、毎年発芽玄米・枝豆・なすを始めとした、野田市産の食材を使用した給食を提供しています。
北部中学校：献立の紹介
11月 のだの恵みを味わう給食の日
11月19日は、「見つけるのだ！食べるのだ！のだの恵みを味わう給食の日」とし、一般社団法人日本糀文化協会の大瀬由生子氏のご協力を得て、発酵食品（塩こうじ）の魅力を詰め込んだ献立を、全校で提供しました。
給食で使用した「米ぬか」は、ちば東葛農業協同組合から寄付していただきました。また、野田市学校給食センターと関宿学校給食センターでは市内で有機栽培された「さつまいも」を初めて使用し、SDGsの観点も踏まえた献立となりました。
尾崎小学校：発芽玄米ごはん 鶏の塩こうじから揚げ 甘酒ドレッシングサラダ 野田野菜の味噌汁（カレー風味） みそミルクプリン 牛乳
市内各給食施設で、工夫を凝らした掲示物や、予定献立表で地産地消の紹介をする等、周知を行いました。
11月19日(火曜日)には、今回のレシピの考案者である一般社団法人日本糀文化協会の大瀬由生子氏を、野田市立南部中学校の給食時間に招待しました。
当日は、市内栄養士部会の担当班が事前に撮影・作成した、献立に使われている食材の説明と大瀬氏へのインタビュー動画を視聴しました。発酵食品や食物繊維の効果等について説明があり、生徒たちは発酵食品の魅力を詰め込んだ給食を通じて、野田市にも身近な「発酵」が世界に誇る食文化であることを再認識できる日となりました。
レシピ紹介
米ぬかと塩こうじのハンバーグ
材料 2人分
豚ひき肉100グラム、塩こうじ4.5グラム、たまねぎ50グラム(みじん切り)、油1グラム(たまねぎ炒め用)、米ぬか4グラム、パン粉4グラム、食塩0.7グラム、こしょう少々、トマトケチャップ11グラム、ウスターソース13グラム、赤ワイン7グラム
作り方
- ひき肉に塩こうじをまぶしておく。
- たまねぎはしんなりするまで炒めて冷ます。
- ひき肉、炒めたまねぎ、米ぬか、パン粉、塩、こしょうを入れてこねる。
- 200度のオーブンで20分焼く。
注意)オーブンの火力は、製品によって異なる場合がありますので、様子をみて調節をしてください。
- トマトケチャップ、ウスターソース、赤ワインでソースをつくる。
- 焼き上がったハンバーグにソースをかける。
鶏の塩こうじから揚げ
材料 2人分
鶏肉100グラム(ひと口大)、塩こうじ4グラム、しょうゆ4グラム、しょうが5グラム(すりおろす、しぼり汁を使用)、片栗粉12グラム、米ぬか4グラム、揚げ油適宜
作り方
- 鶏肉に塩こうじとしょうゆ、しょうが汁を加えてよく揉みこむ。
- 片栗粉と米ぬかを合わせ、鶏肉にまぶして揚げる。
甘酒ドレッシングサラダ
材料 2人分
さつまいも60グラム(拍子木切り)、きゅうり10グラム（輪切り）、コーン10グラム、ハム6グラム
ドレッシング：甘酒7グラム、たまねぎ5グラム(すりおろす)、にんにく0.36グラム(すりおろす)、オリーブ油2.6グラム、酢4グラム、砂糖2グラム、塩0.6グラム
作り方
- 野菜は茹でて冷ます。
- ハムは蒸して冷ます。
- ドレッシングの材料を加熱して冷ます。
- 野菜、ハムをドレッシングで和える。
野田野菜の味噌汁（カレー風味）
材料 2人分
油1グラム、キャベツ30グラム（ざく切り）、にんじん10グラム（いちょう切り）、だいこん20グラム（いちょう切り）、小松菜20グラム（長さ2センチに切る）、ねぎ20グラム（小口切り）、カレー粉0.6グラム、みそ16グラム、かつお節2グラム（だし用）、水200cc
作り方
- かつお節でだしをとる。
- 野菜はカレー粉をふって炒める。
- だし汁を入れ、野菜を柔らかく煮る。
- みそを溶き入れる。
みそミルクプリン
材料 2人分
ゼラチン2.5グラム、水10グラム、牛乳100グラム、砂糖8グラム、みそ4グラム、はちみつ6グラム
作り方
- ゼラチンを水でふやかす。
- 牛乳と砂糖を加熱し、砂糖を溶かす。
- ふやかしたゼラチンを加えて煮溶かす。
- みそを加え、カップに注ぎ、粗熱がとれたら冷蔵庫で冷やし固める。
- 固まったら、はちみつをかける
